Bio, triturée à froid. Olives ramassées à la main aux Mées, dans les Alpes de Haute Provence (04), puis pressées dans notre propre moulin — pour préserver chaque arôme.
« Si la Provence n'avait droit qu'à une olive, ce serait l'Aglandau. Elle a la rusticité de nos collines et la finesse de nos plus belles huiles. »
Variété emblématique de Haute Provence, l'Aglandau (aussi appelée Beruguette ou Verdale de Carpentras) donne une huile fruitée, légèrement ardente, à la longue garde. Nos oliviers, plantés en rangées sur les sols calcaires des Mées, profitent du mistral et d'un fort ensoleillement : les conditions parfaites pour concentrer les polyphénols.
Selon le moment de la récolte et la méthode de trituration, la même olive donne trois huiles radicalement différentes. Voici les trois expressions de notre Aglandau.
Récolte d'octobre, olives encore vertes. Vivacité, ardence légère.
Récolte de novembre, olives à pleine maturité. Rondeur, douceur, soyeux.
Méthode traditionnelle : olives mises en macération avant trituration. Une huile rare.
Le moulin se trouve à quelques kilomètres des oliviers. Les fruits sont triturés dans les heures qui suivent la récolte, à température maîtrisée — sous 27 °C pour préserver les arômes.
Récolte à pleine maturité variétale, selon le fruité recherché. Tri immédiat des feuilles.
Broyage des olives entières, noyaux compris. Acier inox, marteaux à vitesse contrôlée.
La pâte est lentement remuée pour libérer les arômes, sans solvant ni chaleur ajoutée.
L'huile est extraite par centrifugation puis décantée naturellement avant mise en bidon.
Pour un particulier comme pour un restaurant, nous adaptons le conditionnement à votre usage. Prix sur devis selon volume.
Olivettes · Les Mées
Nos olives, variété Aglandau, sont ramassées aux Mées, dans les Alpes de Haute Provence (04). Un terroir de coteaux calcaires et de mistral qui concentre les polyphénols.
À cela s'ajoute notre certification Agriculture Biologique, attribuée à l'huile en 2026. Notre organisme certificateur — Alpes Contrôles — inspecte chaque année les parcelles, le moulin et les pratiques.